sius

aus wien & ybbs, österreich

Celebrate the everyday.
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Von Siusi nach Wien

Die Geschichte von SIUS Brewing beginnt in den Bergen Südtirols und führt ins Herz Österreichs. Gründer Michael Weissenegger, aufgewachsen in Seis am Schlern (ital. Siusi), trägt den Ortsnamen im Markennamen weiter. Früh von der Gastronomie geprägt, will er Tradition neu denken und eigene Getränke entwickeln. Während des Studiums in Wien entfacht die Faszination für Fermentation: Erst Experimente mit Kombucha, angeregt vom Brauer-Schwiegervater sogar Ausflüge ins Bierbrauen. Erste Verkostungen in die Welt der Proxies zeigen ihm den Weg. In Wien gründet Michael SIUS Brewing – nach zahlreichen Tests erscheinen die ersten beiden Getränken.

Kombucha-Basis als Linie

Herzstück der Herstellung ist eine Tee-basierte Kombucha-Fermentation. Ausgewählte Tees werden mit einem eigenen SCOBY vergoren: Es entsteht ein aromatischer Grundstock mit organischen Säuren, feiner Textur und komplexen Aromen. Diese erste Gärung definiert den Rahmen – Säureprofil, Grundstruktur, Länge – und legt die Basis für die spätere Komposition.

Verfeinern in Schichten

Nach Abschluss der Fermentation wird die Basis weiter veredelt. Pflanzliche Auszüge und Aufgüsse setzen Akzente; anschließend kommen regionale Botanicals zum Einsatz – Zitronenverbene, Melisse, Thymian, Hopfen, verschiedene Pfeffersorten, Fichtennadeln, Hagebutte und verschiedene Hölzer. Zum Schluss erfolgt die Ausbalancierung über natürliche Fruchtsüße: Früchte oder Gemüse geben Linie und formen den Körper. Beim hellen VIREO sorgen Birnen- und Apfelsaft für die Struktur; beim dunklen PURPUR runden Holunderbeere und rote Rübe die erdige Basis ab. So entsteht im Dreischritt fermentieren – verfeinern – ausbalancieren ein vielschichtiges, eigenständiges Profil.

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SIUS Brewing bridges alpine roots and Viennese precision. Founded by Michael Weissenegger, the brand crafts non-alcoholic wine alternatives built on tea, fermentation and botanical balance. Each composition begins with a controlled kombucha base, refined with herbs, woods and regional fruit. VIREO reads as a bright non-alcoholic white-wine option (pear, apple, crisp acidity), while PURPUR offers a layered non-alcoholic red-wine option (elderberry, beetroot, earthy depth). The result: no/low drinks with texture, structure and quiet elegance—brewed between South Tyrol and Vienna, made to celebrate the everyday.

SIUS Brewing verbindet alpine Herkunft mit Wiener Präzision. Gründer Michael Weissenegger entwickelt alkoholfreie Wein-Alternativen aus Tee, Fermentation und botanischer Balance. Basis ist eine kontrollierte Kombucha-Gärung, verfeinert mit Kräutern, Hölzern und regionaler Frucht. VIREO zeigt sich als klare alkoholfreie Weißwein-Option (Birne, Apfel, feine Säure), PURPUR als vielschichtige alkoholfreie Rotwein-Option (Holunderbeere, Rote Rübe, erdige Tiefe). Das Ergebnis: No/Low Drinks mit Textur, Struktur und ruhiger Eleganz – zwischen Südtirol und Wien gebraut, gemacht, um den Alltag zu feiern.