feral

aus Mezzolombardo, italien

Wildes aus den Dolomiten
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Wild wird Methode

In den Dolomiten bündeln ein Brauer, ein Wissenschaftler und eine Wildkräuter­sammlerin ihre Perspektiven und Expertisen: Aus vergessenen Zutaten entstehen neu gedachte Getränke. FERAL – wild und ungezähmt – steht für den Mut, gewohnte Pfade zu verlassen und das Unerwartete ins Glas zu bringen.

Laktogärung, Mazeration, Präzision & INNOVATION

FERAL vergärt keine Tees, sondern „humble ingredients“ wie weiße und rote Rüben oder Birkensaft mittels Milchsäuregärung – das baut vielschichtige Aromen und eine feine, tragende Säure. Danach werden die Fermente mit mazerierten Wurzeln, Gewürzen, Kräutern, Hölzern und Blüten nuanciert, um Textur, Würze und florale Linien zu schärfen. 2025 kam mit N° 5 ein leicht sprudelnder Rosé hinzu: Birkensaft als Basis, akzentuiert durch Zitronenverbene, Schafgarbe, Brennnessel, Meerrettich und Aroniasaft – mit feiner, anhaltender Perlage.

Eigene Kategorie, klare Textur

FERAL versteht sich als „botanical fermented“ – eine eigenständige Linie jenseits der üblichen Kategorien. Kräuter-, Gewürz- und Holzakzente treffen auf Fermenttiefe und ruhige Teestruktur. Jede Nummer trägt einen eigenen Charakter: von N° 1 (weiße Rübe, Hopfen, Szechuan) bis N° 4 (rote Rübe, Lavendel, Wacholder) als stille Begleiter am Tisch; N° 5 setzt zusätzlich auf subtile Spritzigkeit und feine Länge.

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Feral from the Dolomites creates wild-fermented drinks shaped by roots, herbs and birch sap — precise, layered and alive. A brewer, a scientist and a herbalist merge their craft to define a new kind of non-alcoholic wine alternative / wine proxy. Instead of tea or grapes, Feral uses lactic fermentation, maceration and botanical blends to build structure and depth. The range reads as a bright non-alcoholic white-wine option, a textured non-alcoholic orange-wine option, and a tense as well as softer, herbal non-alcoholic red-wine option — still gastronomic no/low drinks.

Feral aus den Dolomiten komponiert wild fermentierte Drinks aus Wurzeln, Kräutern und Birkensaft — vielschichtig, klar, lebendig. Brauer, Wissenschaftler und Kräutersammlerin formen eine neue Art alkoholfreier Wein-Alternative / Wine Proxy. Statt Tee oder Traube nutzt Feral Laktogärung, Mazeration und botanische Blends für Struktur und Tiefe. Die Linie umfasst eine präzise alkoholfreie Weißwein-Option, eine charaktervolle alkoholfreie Orange-Wine-Option und eine kräftige sowie eine leichte alkoholfreie Rotwein-Option — stille No/Low Drinks für die Gastronomie und daheim.