nivers

aus lyon, frankreich

Die Kunst der Cuvetierung und Fermentation.
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EINE klare Mission AUS LYON

Nicolas Verstraete, Sensorik-Enthusiast, leidenschaftlicher Verkoster und Juror bei internationalen Wettbewerben, suchte im Fine Dining nach einem ebenbürtigen Getränk jenseits der üblichen Kategorien. 2023 gründete er mit Manon NIVERS: botanische Cuvées mit Fokus auf herausragende Tees, das Mögliche der Fermentationskunst – und einen unvergleichlichen Sinn für Vielschichtigkeit.

Doppelferment, gestaffelte Extraktion, SAMTIGE Textur

Nivers lässt hochwertige Tee-Ansätze über mindestens sechs Monate mit einer Kombucha-Kultur fermentieren. Heiß- und Kaltextraktionen werden zeitlich gestaffelt, um Tannin, Umami und feine Säure zu entwickeln und balancieren. Charakter und Klarheit bleiben erhalten. Anschließend werden die Ansätze mit Verjus aus Bordeaux und botanischen Aufgüssen cuvetiert, um komplexe Profile zu formen. So entstehen drei Cuvées mit fokussierter Textur und Länge.

Grand Cru. Ohne Alkohol.

Im Zentrum stehen Grand-Cru-Tees, kuratiert nach Garten, Kultivar, Höhenlage, Oxidation und Röstgrad. Aus Ōita kommen gedämpfte Grüntees mit klarer Umami-Achse; Hōjicha (gerösteter Grüntee) bringt sanfte Röstnoten und Ruhe in den Mittelgaumen; chinesischer Weißtee liefert feine Oxidation mit Anklängen von Birne, Heu und Pollen.

ZULETZT ANGESEHEN

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NIVERS from Lyon, France, crafts botanical cuvées that unite tea mastery and fermentation into refined non alcoholic wine alternatives. Founder Nicolas Verstraete blends Grand Cru teas from Japan and China with Bordeaux verjus to build layered, gastronomic profiles. Long, controlled fermentations reveal tannin, umami and balanced acidity – structure and clarity in equal measure. Each no/low drink reflects precision and elegance, conceived for the table and modern cuisine. Fermented sophistication from France, expressing the new language of alcohol-free pairing.

NIVERS aus Lyon steht für botanische Cuvées mit präziser Fermentation und feiner Textur. Gründer Nicolas Verstraete verbindet Teekultur, Weinverständnis und sensorische Forschung zu einer neuen Generation alkoholfreier Wein-Alternativen. Grand-Cru-Tees aus Japan und China, kombiniert mit Verjus aus Bordeaux und langen Fermentationsprozessen, ergeben vielschichtige No/Low Drinks mit Tannin, Umami und kontrollierter Säure. Jede Komposition wirkt ruhig, strukturiert und gastronomisch gedacht – fermentierte Eleganz aus Frankreich, gebaut für Menü, Pairing und bewussten Genuss.