combuchont

aus Großraming, österreich

Die erste Teekellerei der Welt
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Vom Geschenk zur Komposition

Die Idee zu Combuchont begann mit einem Geschenk: ein SCOBY, überreicht von einem Gast, der den österreichischen Spitzenkoch Klemens Gold zum Experimentieren ermutigte. Nach Jahren in Asien war ihm Kombucha vertraut – doch ihm schwebte mehr vor: fermentierter Tee mit Reife, Textur und Tiefgang. Nicht als Brücke zwischen Tee und Wein, sondern als neu gedachte Komposition. Aus dieser Idee entstand Combuchont – eine eigene Kategorie fermentierter Getränke.

Alpenwasser, Assemblage, Reife

Die Basis ist Alpenwasser aus den oberösterreichischen Kalkalpen, bekannt für seine markante Mineralität. Hochwertige Tees werden sorgfältig zu feinen Cuvées assembliert und mit einem eigenen Hefestamm zur Gärung gebracht. Unraffinierter Zucker von Mauritius nährt die Fermentation und bringt neue, komplexe Aromen hervor. Dieses Ferment cuvetiert er mit im Eichenfass gelagertem Tee.

In seinen alkoholfreien Kompositionen ergänzt er natürliche Aromen, etwa von selbst angebautem Shiso. Kohlensäure vom Weingut Bründlmayer wird zugegeben und aktiviert durch natürliche Flughefen die feine Perlage.

In seinen low-alcohol-Cuvées verzichtet er auf externe Kohlensäure und lässt das Getränk reifen – bis zu 18 Monate lagern sie auf der Feinhefe, bevor sie händisch degorgiert werden, wie man es von Champagner kennt.

Alpiner Tee-Garten

Klemens Gold ist durch sein vielfach ausgezeichnetes Restaurant im RAU und die Combuchont-Linie bekannt.

Mit seinem 2025 eröffneten Tee-Garten, dem ersten in Zentraleuropa, weitete er diese Bekanntheit aus. Künftig fließen Blätter aus eigenem Anbau in die Kompositionen.

Eine neue Etappe alpiner Teekultur.

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Combuchont from Austria crafts refined ferment compositions that bridge tea, time and alpine clarity. Created by chef Klemens Gold, these low alcoholic pet nat teas follow the logic of wine: assemblage, maturation and depth. Using spring water from the Limestone Alps, premium teas and unrefined sugar, each batch evolves with subtle acidity and mineral tension. The result: layered wine alternatives and sparkling teas with fine bubbles and gastronomic precision – fermented tea cuvées shaped by alpine terroir and culinary craftsmanship.

Combuchont aus Österreich steht für elegante Ferment-Kompositionen zwischen Tee, Zeit und alpiner Mineralität. Spitzenkoch Klemens Gold entwickelt seine alkoholfreien Pet Nat Tee's wie Wein: mit Assemblage, Reife und Tiefe. Hochwertige Tees, Alpenwasser und unraffinierter Zucker bilden die Basis; Mizudashi-Extraktion und lange Gärung verleihen Struktur und Länge. So entstehen vielschichtige Wein-Alternativen und Sparkling Tea's mit klarer Linie, feiner Perlage und gastronomischem Anspruch – fermentierte Tee-Kompositionen, die alpine Herkunft und Handwerk verbinden.