obsthof retter

aus Pöllau, österreich

Frucht, Geduld, Schlosskeller: Retters Essenzen.

Herkunft & Haltung

Der Obsthof Retter im oststeirischen Pöllauer Tal trägt über 130 Jahre Handwerk in die Gegenwart. Seit 1990 bio-zertifiziert, führt Werner Retter den Familienbetrieb in dritter Generation – mit einer klaren Devise: Natur nicht überformen, sondern in ihrer Eigenart bewahren. Die Pflege alter Sorten prägt das Haus: Die fast vergessene Hirschbirne wurde hier neu kultiviert und weit über die Region hinaus bekannt gemacht.

Die Idee: Edition Sommelier

Aus dem Wunsch, reinen Fruchtcharakter in konzentrierter Form an den Tisch zu bringen, entstand die Edition Sommelier: Essenzen mit Tiefe und Struktur, gedacht für Menüfolge, Glasritual und Pairing. Der Name markiert Anspruch und Kontext – Kompositionen, die auf Karten neben großen Gewächsen bestehen können, ohne Vergleich zu suchen.

Herkunft der Früchte

Verarbeitet werden nur Früchte mit außergewöhnlicher aromatischer Dichte. Ein Teil stammt aus Wildsammlungen in ausgezeichneten Lagen – Wildpreiselbeeren nahe dem Polarkreis, Wildheidelbeeren aus den Karpaten – ergänzt um regionale Schätze: die Pöllauer Hirschbirne und alte Apfelsorten mit balancierter Süße und Säure. Die Traubenessenzen aus Sauvignon Blanc und Cabernet Sauvignon kommen aus österreichischen Spitzenlagen. In die limitierten Abfüllungen der Edition Sommelier gelangen nur die besten ~10 % einer jeden Ernte.

Lese, Verarbeitung & Reife

Die Lese erfolgt von Hand bei voller Reife. Verarbeitet wird ausschließlich der Erstpresssaft – der goldene Vorlauf statt maximaler Ausbeute. So entsteht die unverstellte Sortensignatur im Glas.

Nach dem Pressen folgt Naturklärung: Der Saft ruht, Partikel sedimentieren, Filtration und Zusatzstoffe sind nicht Teil des Prozesses. Anschließend reifen die Essenzen – über Monate, teils Jahre – im kühlen Schlosskeller von Pöllau. Die Zeit arbeitet an der Balance; ein sanfter Säureabbau schafft Harmonie und Trinkreife. Ergebnis: klare Textur, fokussierte Frucht, Länge.

ZULETZT ANGESEHEN

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From Austria’s Pöllau Valley, Obsthof Retter distils 130+ years of experience into their gastronomic premium juices with structure and length. The Edition Sommelier uses hand-picked fruit only (Hirschbirne pear, wild blueberries, lingonberries, plus grapes from Sauvignon Blanc & Cabernet): first-press juice, natural clarification, then slow maturation in the estate cellar. Only the top ~10% of each harvest is bottled. The result is concentrated profiles for menus, glass rituals and pairings – precise wine alternatives and non-alcoholic aperitifs with clear texture, focused fruit and a persistent finish.

Obsthof Retter aus dem Pöllauer Tal bringt über 130 Jahre Handwerk in gastronomische Premium Säfte mit Struktur und Länge. Die Edition Sommelier entsteht aus handverlesenen Früchten (Hirschbirne, Wildheidelbeeren, Wildpreiselbeeren sowie Trauben aus Sauvignon Blanc & Cabernet): ausschließlich Erstpresssaft, Naturklärung, lange Reife im Schlosskeller. Abgefüllt werden nur die besten ~10 % der Ernte. Ergebnis: konzentrierte Profile für Menüfolge, Glasritual und Pairing – präzise Wein-Alternativen und alkoholfreie Aperitifs mit klarer Textur, fokussierter Frucht und nachhaltigem Nachhall.