københavn kombucha
aus kopenhagen, dänemark
Fermentierte Tees aus Kopenhagen –
gemacht für Tisch, Menü und für Alle.
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Von der Küche ins Labor der Balance
In Dänemark wird gern gefeiert – mit Sinn für Geselligkeit und gutes Handwerk. Aus einem Küchenexperiment formten Louise Benkjær Limbach und Nicolas Limbach København Kombucha: ein Labor für Balance, in dem fermentierte Tees entstehen, die am Tisch bestehen – komplex genug für die Spitzengastronomie, fein genug für die besonderen Momente im Alltag.
Doppel-Ferment, trainierte Kultur, klare Linie
Gearbeitet wird im traditionellen Doppel-Fermentationsverfahren: gesüßter Tee, geführt von einer natürlichen Symbiose aus Hefen und Bakterien. Hefen bauen Zucker ab, Bakterien formen Säuren – präzise gesteuert und sensorisch getaktet. Durch gezieltes „Training“ der Kultur (vergleichbar einem Höhentraining) wird der alkoholische Zwischenstand konsequent weiterverstoffwechselt. Nach der abgeschlossenen Gärung wird zweifach pasteurisiert – einmal nach der Fermentation, einmal nach der Füllung – für Stabilität, Frische und ein sauberes Profil. Für die Aromatik: lokale Zutaten wie Lavendel, Rosenblätter, Hagebutte, Ingwer, Apfel und Bienenpollen.
Kopenhagener Handschrift, gastronomischer Anspruch
København Kombucha wurde unter anderem als Beverage of the Year und mit dem Danish Innovation Award ausgezeichnet.
Beispielhaft steht Hidcote Blue: Lavendel, Ingwer und Apfel zeichnen ein floral-mineralisches Profil mit feiner Säure und ruhiger Länge – stimmig zu Fisch, Gemüse und umamireichen Gängen.
Was bleibt: Klarheit im Glas, Gelassenheit im Ausdruck – eine Komposition, die leise führt und dennoch Spannung trägt.
ZULETZT ANGESEHEN
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København Kombucha from Denmark crafts fermented teas designed for both gastronomy and everyday enjoyment. Created by Louise and Nicolas Limbach, each batch balances acidity, structure and floral depth through a precise double-fermentation process. The result is a non alcoholic kombucha with the elegance of a wine alternative – mineral, refined and quietly complex. Local ingredients like lavender, rose, ginger and bee pollen bring aromatic nuance and freshness. No/low drinks from Copenhagen with clarity, craftsmanship and a distinct Nordic signature.
København Kombucha aus Dänemark steht für fermentierte Tees mit gastronomischer Präzision. Louise und Nicolas Limbach entwickeln in Kopenhagen Kompositionen, die Struktur, Säure und Balance verbinden – gedacht für den Tisch, das Menü und feine Alltagsmomente. Durch kontrollierte Doppel-Fermentation entsteht ein klarer, komplexer alkoholfreier Kombucha, der aromatisch an Wein-Alternativen erinnert: mineralisch, floral, mit feiner Säurelinie. Lavendel, Rosenblätter, Hagebutte und Bienenpollen verleihen Tiefe und Frische – No/Low Drinks aus Kopenhagen, die Klarheit und Handwerk vereinen.