Bouche - Proxy E

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Bouche Proxy E ist ein alkoholfreier Wein Proxy aus Berlin, dessen Grundlage fermentierter Snow-Bud-Weißtee bildet. Fermentierte Honigwabe und vakuumdestillierter Salbei werden gemeinsam mit Silberbeere im finalen Blend zusammengeführt.

Fermentierte Honigwabe. Silberbeere. Vakuumdestillierter Salbei.
Zarter Weißtee mit warmen Steinobstnoten und einem harzigen, würzigen Finish.

Alkoholfrei (<0,5%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 750 ml
Wine Proxy

Proxy Wines sind keine
entalkoholisierten Weine – und wollen auch nicht als Wein gesehen werden. Sie sind eigenständige Kompositionen: vom Wein inspiriert, aber neu gedacht. Kreation statt Entzug.

Ihre Komplexität entsteht durch Fermentation oder Destillation – manchmal durch Kombucha- oder Lakto-Fermentation, manchmal auch auf Basis von Wasserkefir oder anderen kontrollierten mikrobiellen Prozessen. Hinzu kommen Teeaufgüsse, Säfte, Fruchtauszüge, Kräuter oder Gewürze, die sich wie ein Baukastensystem zu vielschichtigen Strukturen verbinden. Das Ergebnis: ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik an Wein erinnert – oft ganz ohne Trauben.

Im Zentrum stehen Säure, Textur, Tannin und Länge, getragen von feiner Balance und kontrollierter Süße. Die besten Proxy Wines können, was große Weine können: Speisen begleiten, Aromen öffnen, anregen – und dabei etwas Eigenes erzählen.
Eine Kategorie für Neugierige.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Bei Bouche bin ich vielleicht ein bisschen voreingenommen - vielleicht aus der Verbundenheit zu meiner Heimatstadt. Als mir Walker, der Gründer, aber mitgeteilt hat, dass sie mit weißem Tee und Vakumdestillation für den nächsten Proxy E arbeiten war ich aber schon Fan schon bevor ich die Flasche bekommen habe.

Weißer Tee ist leicht, nahezu filigran. Ich mag das sehr. Schließt man die Augen nach einem Glas weißem Tee könne man denken man befinde sich umgeben von blühenden Marillenbaum. Ähnlich ergeht es mir mit dem Proxy E. Die sanfte Fermentation sorgt für eine spielerische Säure. Balanciert wird das von der keinesfalls süß-wirkenden fermentierten Honigwabe. Die Salbei-Komponente gibt dem Getränk eine dezente Krautigkeit. Alles wirkt sehr fein verwoben und keinesfalls laut.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 69 kJ / 16 kcal, Kohlenhydrate: 3,7 g, davon Zucker: 3,7 g, Salz: 0,01 g. Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren und Eiweiß.

Zutaten

Fermentierter Aufguss (Wasser, Zucker, Weißer Tee, (Hefen- und Bakterienkulturen)), fermentierter Honig, Salbeiextrakt, Silberbeeren, Kohlendioxid
allergene

Enthält keine bekannten Allergene.
produzent:in

Special Futures GmbH, Georg-Knorr-Straße 4, Haus 10, 12681 Berlin, Deutschland
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Geöffnet gekühlt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

●●○○○

Länge

●●○○○

Säure

●●●○○

Tannin

●●○○○

Zucker

●●○○○

Perlage

●●●○○

Bouche - Proxy E BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

PROXY E beginnt mit einem fermentierten Aufguss auf Snow-Bud-Weißtee. Dazu kommt fermentierte Honigwabe für Wärme und harzige Tiefe, Silver-Beere für Säure und Tannin. Salbei wird als Vakuumdestillat eingebunden und setzt die holzig-aromatische Struktur.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR Bouche - Proxy E

Frische Salate & rohes Gemüse

Fisch & Meeresfrüchte

Dessert & Patisserie

ANLASS & MOMENT

wo Bouche - Proxy E glänzt
DINNER PARTY
BRUNCH

MEHR ÜBER BOUCHE

BOUCHE entstand 2019 in Berlin aus der Idee, Geschmack und Qualität von Kombucha neu zu definieren – und die Prinzipien des Brauens weiterzudenken. In einer zur modernen Kombucha-Brauerei umgebauten Lagerhalle in Berlin-Marzahn entwickelt ein kleines Team aus Gastronomie, Design und Kunst komplexe Aromaprofile und vielschichtige Getränke.
Handwerk, Neugier und Experimentierfreude prägen jeden Schritt – und machen jeden Schluck zur Einladung, die Vielfalt von BOUCHE zu entdecken.