FOLK - Sanddorn | Bio

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FOLK Sanddorn ist ein unpasteurisierter Bio-Kombucha aus Kopenhagen auf Basis von Chun-Mee-Grüntee und Zitronenverbene. Nach der Fermentation wird er unter Druck mit Sanddorn infundiert.

Sanddorn mit saftiger Zitrusspannung.
Orangefarbene Frucht und Zeste treffen auf lebendige Perlage und einen klaren, säurebetonten Charakter.

Alkoholfrei (<0,5%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 240 ml
Kombucha

Aufgüsse von Grün-, Oolong- oder Schwarztee bilden die Basis; ein SCOBY – eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen – vergärt den zugesetzten Zucker zunächst zu Alkohol, den Essigsäurebakterien weiter zu organischen Säuren umbauen. So entstehen Spannung, Säure und eine feine, lebendige Textur. Das im Tee enthaltene Koffein geht in der Fermentation übrigens verloren.

Je nach Stil setzt in einer zweiten Fermentation eine Komposition aus Früchten und ihren Säften, Kräutern, Hopfen oder Holz Akzente und schärft die Handschrift.

Dabei muss die Fermentation nicht auf Tee begrenzt bleiben: Immer mehr Produzenten arbeiten mit Kräuteraufgüssen (Tisanen), mit Kaffee oder auch mit entalkoholisiertem Wein. So öffnen sich neue Register – eigenständig und aromatisch differenziert.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Als Kind zog es mich oft in den Norden Deutschlands – und von diesen Ferientrips brachte ich Sanddorn in allen Formen mit: Marmelade, Bonbons, Gummibären und mehr. In Österreich begegnet man der fruchtig-sauren Beere dagegen selten. Vielleicht ändert sich das mit FOLK’s Sanddorn Kombucha.

Kombucha bringt durch Fermentation bereits eigene Säure mit, hier entsteht daraus ein spannendes Zusammenspiel. Nicht herausfordernd, aber klar positioniert – Säure sollte man mögen. Orangenschale öffnet einen fast Fanta’esken Zugang, allerdings mit deutlich mehr Anspruch. Ein gelungenes Spiel aus Frucht und präziser Säure.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 57 kJ / 15 kcal, Kohlenhydrate: 3,3 g, davon Zucker: 3,0 g, Salz: 0 g. Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren und Eiweiß.

Unpasteurisiert. Kühl bei 5° lagern.

DK-ØKO-100

vegan

Zutaten

Fermentierter Tee (gefiltertes, enthärtetes Wasser, Rohrzucker*, Grüntee* (Chun Mee), Zitronenverbene*, Kombuchakultur), Sanddorn*, Kohlensäure. *aus biologischem Anbau.
allergene

Enthält keine bekannten Allergene.
produzent:in

Folk Kombucha, Flæsketorvet 1, 1711 Kopenhagen
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Geöffnet gekühlt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

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Länge

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Säure

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Tannin

●○○○○

Zucker

●●○○○

Perlage

●●●●○

FOLK - Sanddorn | Bio BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Basis ist ein nährstoffreicher Tee aus Chun-Mee-Grüntee und Zitronenverbene, angesetzt bei 76 °C. Vergoren wird der Tee mit Starterkultur bei konstant 24 °C rund eine Woche. Danach wandert die Kombucha in den Drucktank, wird zentrifugiert und grob filtriert, auf 3 °C gekühlt und Sanddorn unter Druck infundiert (HopGun). Zum Schluss wird CO₂ kontrolliert eingebunden, damit die Perlage gleichmäßig bleibt.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR FOLK - Sanddorn | Bio

Fisch & Meeresfrüchte

Weicher Käse & Frischkäse

Asiatische Küche

ANLASS & MOMENT

wo FOLK - Sanddorn | Bio glänzt
BRUNCH
APERITIF

MEHR ÜBER FOLK

FOLK ist eine moderne Kombucha-Brauerei aus Kopenhagen – zuhause im Meatpacking District. Hier geht es um Produktqualität und um Drinks mit Ideen: klar, trocken, kreativ gedacht. Für den Tisch oder einfach so. Gegründet von Nina Parna, die Kombucha als echtes Handwerk versteht – ein „living tea“, der roh und unpasteurisiert bleibt, damit seine Lebendigkeit im Glas ankommt.